O que é o Natural Wet Process e como ele é aplicado?
O processo de beneficiamento do café
O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo, e existem diferentes processos de beneficiamento para a produção dessa deliciosa bebida. Um desses processos é conhecido como Natural Wet Process, que consiste em uma técnica de secagem dos grãos de café. Neste artigo, vamos explorar o que é o Natural Wet Process e como ele é aplicado na produção de café.
O que é o Natural Wet Process?
O Natural Wet Process, também conhecido como processo de via úmida natural, é uma técnica de beneficiamento do café que envolve a secagem dos grãos com a polpa do fruto ainda aderida a eles. Diferente de outros métodos de beneficiamento, como o processo seco ou o processo de via úmida, o Natural Wet Process permite que os grãos de café sejam secos com a polpa, o que confere características únicas ao sabor e aroma da bebida final.
Como o Natural Wet Process é aplicado?
O Natural Wet Process é aplicado em diferentes etapas do beneficiamento do café. Primeiramente, os frutos maduros são colhidos manualmente ou por máquinas, e em seguida são levados para a lavagem. Nessa etapa, os frutos são imersos em água para a remoção da polpa externa. Após a lavagem, os grãos são separados da água e colocados para secar em terreiros ou secadores mecânicos.
A secagem dos grãos
A secagem dos grãos é uma etapa crucial no processo de Natural Wet Process. Após a lavagem, os grãos são espalhados em camadas finas em terreiros ou secadores mecânicos, onde são expostos ao sol ou a temperaturas controladas. Durante a secagem, os grãos são constantemente revirados para garantir uma secagem uniforme e evitar a formação de mofo ou fermentação.
Benefícios do Natural Wet Process
O Natural Wet Process confere ao café características únicas de sabor e aroma. A secagem dos grãos com a polpa aderida a eles permite que os açúcares naturais presentes na polpa sejam absorvidos pelos grãos, resultando em uma bebida mais doce e frutada. Além disso, o processo de secagem lenta e cuidadosa contribui para a preservação dos óleos essenciais presentes nos grãos, o que intensifica o aroma e sabor do café.
Variações do Natural Wet Process
Existem algumas variações do Natural Wet Process que podem ser aplicadas de acordo com as características desejadas para o café. Uma delas é o processo de fermentação controlada, onde os grãos são deixados em tanques com água por um determinado período de tempo, permitindo a fermentação da polpa e a absorção de sabores mais complexos. Outra variação é o processo de secagem em camas suspensas, que proporciona uma secagem mais uniforme e evita a contaminação dos grãos com impurezas do solo.
Conclusão
O Natural Wet Process é uma técnica de beneficiamento do café que confere características únicas de sabor e aroma à bebida final. A secagem dos grãos com a polpa aderida a eles permite a absorção de açúcares naturais e preserva os óleos essenciais, resultando em um café mais doce e aromático. Com suas variações, o Natural Wet Process oferece diferentes possibilidades de sabores e aromas, proporcionando uma experiência única para os amantes de café.
